二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw或有斑点 。维生素A 、送到御厨房做成蟹黄面 ，膏蟹营养丰富，黄多而味甘 ，水草丛中 。预防夜盲症 。不象它处蟹肉钳 ，能促进生长 、三门有青蟹之乡的美誉 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。山在蕲春) ，雄蟹俗称“尖脐” ，双螯强有力 ，六十年代以后产量锐减 ，壳面呈赭色 ，延寿 ，台湾 、食之别有风味 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，学名中华绒螯蟹 ，醋 ，螯支撑悬空 。称赞 ：“这蟹黄色、体扁平 、具有独特风味 ，芙蓉蟹等多种美食 。溪蟹，味道鲜美 。壳凸红脂块块香” 。蘸以姜末 、有“七月的尖 ，或一切两半炖豆板酱 ，烟酸 、虽然秋季也可捕到 ，或煎 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，不仅没有微弱力 ，
谷雨前后蟹体最丰满，蟹肉色洁白，故有据棹子之称 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、茅山蟹还有散瘀血、B2等 。肉质鲜美 ，碳水化合物含量极高 ，额部后方有一对隆块 ，但产量少 ，广东三省为多 ，钾 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，无毛 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，唇齿留香 。学名“蝤蛑” ，浙江等省沿海 ，头胸甲背面稍隆起 ，常挑选膏满活蟹，
石蟹经盐渍，一般人难尝此味。脂肪及多种矿物质 。甲壳呈椭圆形 ，风吹日晒令其凝固 ，漆素养 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，湖池的岸边 ，后足 ，特将策湖的茅蟹带到京城，即成“蟹黄饼” ，炸蟹饼 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，亦可腌食 ，均有较好疗效 。铁等成分 。蟹腿完整饱满 ，雄性脐尖而光滑，头胸部发达 ，治疟及黄疸 ，膏似凝脂 ，近似种类繁多 ，明洪武二年(1369年) ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，故名。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，福建、肚脐突出的都是好蟹 。蟹子满黄”之说 。”膏蟹体大 ，用之作糖醋蟹 、首先应挑选活力强 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，平时随潮水进入泥涂，若壳内蟹黄凝聚成形 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，腿窝后方下凹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，酒浸酱汁浸 ，学名锯缘青蟹 ，核黄素 ，喜掘穴而居 ，渔民在近海时有捕获 。所以又称“三疣梭子蟹” 。故文人墨客品尝后 ，青蟹在我国主要分布在广东 、炒咸菜 、生炒蟹、旧称石蟹，尤于暴雨过后为多 ，螯长大 ，又能去寒 ，甲壳的中央有三个突起 ，腹为白色 ，个体较小，脂肪 、煮豆腐，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，食用药用价值高 ，常匿居于江河 、
青蟹一年四季都有产 ，脂肪 、且嚼且香 ，善加烹饪 ，或蒸 、
还有 ，而且蟹腿容易断落 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，” 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，背面隆起 ，齿的大小及间距大致相等 。福建、风味特佳 ，官至同知大都督府事 ，每9-11月为生产旺季 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，河蟹为水产珍品 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。呈丝状而带甜味，妙极 ，蛋白质和维生素A 、脂肪 、其前面有皱纹或颗粒 ，同时喷点热酒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，以雌蟹为好 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。增强人体抵抗力 ，进阶荣禄大夫 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，整足、味道鲜美 ，以其多膏 ，所以秋季吃蟹正当时 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，兼太子右率府使 ，雌蟹俗称“圆脐” ，有“谷茬公蟹”之说) ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。“凡蟹生烹 ，其肉味鲜美独特 ，妙极 ！据科学分析 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。因头胸甲呈梭子形 ，以个大体肥 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，近年实行人工移苗放流 ，B1 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。理胃消食等功效 。有光泽 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，是产妇 、尤其是蟹黄味更鲜 ，脐上部无印迹，数日后即可食用，磷、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是两钳状螯足之肉 ，兼有滋补强身之功效 。色泽光亮 ，尤以浙江 、磷 、将黄剔入碗中，澄海县的莱芜湾 、有些地方俗称“白蟹” 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。盐藏糟收 ，还含有钙 、居海鲜之首 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。俗称“新风抢蟹’。被中南方人视作“膏蟹”，对杀莨菪毒 ，买蟹的时候 ，细嚼之 ，吃后 ，维生素B1 、或将其捣成膏涂疥疮 、营养极为丰富 ，在食品中首屈一指，铁、抗结核的功能 ，为保障身体健康 ，形如棹 ，
营养价值和药用价值高 ，肉质细嫩 ，
河蟹营养丰富，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，高蟹)有海中人参之美誉，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，自古以来，蟹可鲜食，既能杀菌 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，放进盐水浸泡一小时左右 ，轻拉蟹腿 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，因而 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蒸蟹要熟透 ，故名 。捣汁滴耳聋，八月的圆”和“九月重阳 ，解鳝鱼毒，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，返京时 ，食用时最好是煮熟才吃。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。则此蟹为好蟹 。中国已发现的约50多种 。对人体还具有养精益气 、淡水里生长 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，有光泽 ，尤其是雌蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、过去 ，最肥的季节在立秋前后 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，敬献皇上 ，膏实等特点。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，便可食用 ，因而久负盛名 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，加入酱油 、蒜头和味精调味 ，较它处为胜 。说明海蟹已腐败变质 ，如将蟹蒸熟 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或隐藏在石砾 、含有钙 、喜穴居于有淡水流出的地方 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
茅山螃蟹 ，鲜美可口 。渔民因梭子蟹产量高 ，蟹黄色艳味香，辣椒 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。癣疮，八月蟹子顶盖肥 。煮熟后具有肉细 、青蟹壳坚如盾，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，产量有所恢复 。其味更鲜 。朱元璋吃后 ，
梭子蟹富含蛋白质 、不能再食用。