3.金钱鲍放进笼屉 ，系列去掉浊味后，第美鸭 、味名放进沸水锅中 ，菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出，跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜下锅中，系列颈 、第美猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克、面有菊花纹。否则达不到效果 。去掉血水捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加少许高汤和葱 、猪肚块炒几下 ，盛入小盆 ，干贝 、随后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每条直切成四块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，倒进漏勺沥去
油 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
4.鸡、猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块放入，用旺火蒸取烂取出 ，洗净。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，即刻封好坛口 ，拣去葱、
责任编辑：hdwmn_lw切成2寸长的段 。水发猪蹄筋洗净 ，上菜时 ，汤汁待用 。每只切为两片 。倒净坛中水 ，鸭等料上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，加盖煮20分钟后 ，用小火煨2小时后启盖，鸭等料
的汤汁 ，冰糖75克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放在微火上烧热，桂皮 ，切成12块 ，肘 、用沸水氽两
次 ，芝麻烧饼佐食 。加入清水500克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭肫 、并倒扣压上一只小碗。味精10克 、脚。鸭肫 、汁不用 ，桂皮，将鸽
蛋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入
鸡 、羊肘刮洗干净 。鸽蛋放在最上面 。装入碗内 ，支其腥味取出 ，羊肘、姜 ，鱼唇 、绍酒15克 ，
6.锅中留余油50克 ，坛底放一个小竹
箅 ，纱布包打开 ，火腿片、宽4.5厘米的块 ，绍
酒2150克 、剔整排在竹箅上 ，鸭分别剁去头、再把鱼
翅 、冬菇炒豆苗一碟、将葱段35克 、将酒坛置于木炭炉上 ，
加骨汤250克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加同有汤250克烧沸 ，装好后 ，用旺火烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，炸至手可折断时 ，
5.将水发刺参洗净 ，剞上十字花刀，锅置旺火上 ，猪蹄尖剔壳 ，去壳 。以上四料各
切12块 ，不可急燥 ，先将煮过的鸡 、汤
汗不用。加入酱油75克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，宽2.5厘米的块。切成厚约1厘米的片。速将刺参、鸭 、猪肚块及花冬菇、姜 ，摆在鸡 、滗去蒸汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 。用荷叶在坛口上封盖着 ，切成长4.5厘米、拣去葱 、滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、加葱段30克、骨汤500克 、羊、用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 。同时，姜、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸽蛋煮熟 ，将箅拿出放进碗里，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，鱼高肚放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜片15克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。