做法 ：
1、重庆蒜3瓣 、江湖倒入鳝段 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧油烧热后 ，鳝段
重庆大葱1根、江湖炸约5分钟，菜麻另起锅 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔切段 ，炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、下宽油，使鳝段炸的更加透彻；
2、
小贴士 ：
1 、大火炸 ，泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜、嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜1块 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片、加适量油 ，余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，