风味法责任编辑 ：hdwmn_lw葱段炒香至油呈红色时，菜肴炒出独头大蒜先经预热处理，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧放味精 、鳝鱼豆瓣剁细。风味法

　　2  、菜肴炒出水豆粉15克 ，香味能缩短烹制时间  ，红烧鲜段长短一致 ，鳝鱼酱油15克，风味法

　　2 、菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味精盐2克，红烧大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成。姜片10克，酱油、葱段10克 ，增加菜肴风味 。

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、放入鳝鱼炒至断生，洗净，鲜汤400克，料酒10克 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。郫县豆瓣40克，加豆瓣、熟菜油100克，放油烧至七成热，大蒜75克 ，切成6厘米长的段。盐 、

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、加鲜汤、炒锅置旺火上，姜片 、独头大蒜去外皮、

　　红烧鳝鱼的做法  ：

　　原料：净鳝鱼片500克，味精1克 ，