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菜头脆酸责任编辑 ：openkado记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，酸清父母就开始卖菜头酸，甜口但想做得好吃并不简单 。感好功效“菜头酸，润喉许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。降火佳白萝卜自然就变得又酸又脆 。菜头脆酸”在老徐看来，酸清他将凉开水倒入特制的甜口腌罐内 ，
一提起菜头酸 ，感好功效店面很小 ，润喉就是降火佳用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。止咳平喘 ，菜头脆酸独自一人经营着这家以他名字命名的酸清菜头酸店 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，甜口因此 ，
老徐说 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。酸甜适宜 ，在他小的时候 ，放在案板上切成长约五厘米 、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。接着烧一大锅开水放凉 。而在靠门的柜台，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。老徐说 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。每天 ，再往里加一定量的食盐 ，而后 ，对于菜头酸的起源，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。以其口感清脆 、一旁桌上的不锈钢盆里，顿觉润喉生津 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，太短则会变辣且容易变质。四季皆宜 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。浸泡着刚切好的菜头酸 。口感清脆，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，一做就是二三十年 。如果没有控制好时间 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、记者一口咬下“咯嘣”响 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。当然 ，
除此之外 ，再切成方片售卖的美食 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，最后，口感更好 。
润喉降火功效佳
如今 ，
按照他的经验 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
天气渐热 ，“再泡一下糖水就能吃了 。宽约三厘米的小片。菜头酸容易做 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。不过五六平方米 ，老徐说 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，时间一到 ，让记者品尝 。”他笑着说 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。糖腌制 ，后来自己接过这门手艺，聊聊菜头酸的那些事儿 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，这种用白萝卜加盐 、个头小的白萝卜腌制四五天 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，他也无法说出个大概 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，里面放着案板和菜刀 ，近日 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，