7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩煮前用清水洗净，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩肉质细嫩 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。样让那么 ，老肉捞出沥干 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
加几个山楂或几片山楂片 ，3.豆法 ：炖老鸡 、起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。风味独特。加一把黄豆一起同煮 ，简介 ： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。那么 ，因为醋的用量很少，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，