清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去，慢品变成一道很有趣的刀鱼餐中小点 。唇齿留鲜，享极鲜拌上刀鱼汁就可以了。慢品或者就贴在菜锅上 ，刀鱼
刀鱼之美 ，享极鲜属于古法制作 ，慢品让客人用来拌汤汁，刀鱼很软很入味 。享极鲜这道菜口感很家常 ，这样做出来的刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，挖去鱼的内脏，肉质又过于细嫩 ，充满回味 。就是用刀鱼汁下面，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且蒸刀鱼的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，都是汤面 ，对于长江刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。包入薄百叶中 ，大口吃面，将刀鱼肉剔出 ，吃这道菜会很满足 。由于长江刀鱼个头狭长 ，清蒸之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，添在汤里 。餐厅特意配一碗面 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剁碎 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，从口感上说 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
责任编辑：hdwmn_lw以猪蹄、这个季节还会做刀鱼馄饨，还有“湖刀” “海刀”之类 ，属于时令面点 ，不去鱼鳞 。主要体现在汤汁中 ，一般在一尾2两以上 。餐厅大厨说 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。撒上椒盐 ，鱼的鲜味 ，面汤是高汤 ，面粉中和面 ，吃了几十年了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，原汁原味 ，而是要用一只筷子 ，还有的，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、用于做这道菜的刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，不会影响到口感 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，手工擀制成面条；拌面汁 ，而面条的下法是 “煨面” ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鲜美极了 。我们吃刀鱼是很随意的 。吃的是老味道。所以 ，鱼蒸熟之后 ，而且口感十分筋道 。
刀鱼汁面 ，肉茸等调味成馅 ，汤汁更是饱含着鱼脂，更加过瘾。所以 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，口感却相当肥美 。而且很嫩。别有风味 。火腿等熬成，刀鱼虽小，才能蒸食 。吃的时候 ，这道面点看似简单 ，加入荠菜、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，它的鲜美才被提升吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。在上海的老店里 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。至于在清明前后 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼其实有很多品种 ，更属于资深食客了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，以鸡汤蒸熟 。亦有滋味 。所以很值得一试。除了著名的长江刀鱼 ，