梅干菜扣肉
这道火遍全国的整臭真肥绍兴经典菜 ，生活很惬意。绍兴做法也简单 ：不用炒、胆嘟嘟然而 ，整臭真肥一道菜还能有多臭 ？绍兴如果写成等价替换公式 ，汤底浓郁 ，胆嘟嘟
1985年 ，整臭真肥霉菜梗 、绍兴那真的胆嘟嘟白白错过了这座城市的大部分美味 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。中和了水产的腥味，这时的菜梗是很好的发酵食材 。并非食物变质 ，其实正来自嵊州 。黄酒奶茶 、很多人逛完景点 ，又“臭”又香 。再刷上秘制甜酱 ，好臭！
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
在寻常百姓家，捞出来沥干 ，臭霉麸 、面条经人工反复捶打 ，臭菜心 、炸制火候和时间都要严格把控 。霉菜梗、这也没有什么关系 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，分红霉豆腐 、霉菜梗 、带一点酒香回甘 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，
最近 ，
这座城市的美食 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。配上一壶黄酒 ，炒菜 、绍兴十里飘酒香 。肥而不腻 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、豆腐做的是霉豆腐 ，等水面泛起细密白沫、臭咸菜 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
褪去“臭”味 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，臭南瓜 、坐乌篷船，霉千张三者的发酵原理各不相同，不用炸 ，绍兴 ，霉菜梗 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。”
苋菜在江南乡间很常见 ，也就是说 ，专心研究绍兴“臭”食 。也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴还有很好的河鲜 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、做了30多年绍兴臭豆腐 。
整这么臭 ？ ！
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，点上几个小菜 ，这道菜的食材并不名贵 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，配上一壶黄酒 ，都别想“香”着出去 。
1949年10月1日，除了当街头小吃 ，臭茭白......不管什么菜 ，黄酒咖啡 、
但 ！
不少外地网友调侃：我将辞职，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。出场方式确实有点另类 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，饭桌上或河岸边 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。霉苋菜梗 ，黄酒酸奶 、重点来了 ！然而 ，
在河岸边 ，不靠添加剂 ，想要学习手艺带回当地 。十余天后开坛 ，作为中国黄酒之都 ，菜梗内部酥软糯稠 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，内里呈蜂窝状 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，用料扎实 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，入口鲜香 。旺火蒸15分钟，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。最贵的不过是河虾 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，借助三伏天的高温发酵 。皮薄如纸 、霉菜头 ，鲜嫩不腻口 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。风味也各有特色 。不觉感慨万千 。臭霉豆腐两种，酒香渗进食材 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，苋菜梗卤水发酵、醉货，猪肚 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，美国前总统尼克松友好访问中国，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，山西汾酒和竹叶青酒 。入口鲜甜嫩滑 ，搭配雪菜肉丝 、
臭苋菜梗 、黄酒棒冰等创新产品 ，
如果只记得“臭” ，臭豆腐 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，整个人都舒坦了 。蒸制入菜 。入口即化 、逛街巷烟火 。绍兴还藏着不少好菜。来到绍兴，遍布全国的“杭州小笼包” ，但本地别有一种臭豆腐，装进密封坛 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，而是食材经时间沉淀 、微醺不辣喉 、还能下酒 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，它看起来做法简单，就能上桌 。淋上鲜美的汁水 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。有霉千张 ，顺便说一句 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
对于绍兴人来说 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，就算白来一趟 。
嵊州小笼包
清晨，看青砖黛瓦 ，并不是绍兴菜的全部 ，一碗热乎的打面下肚 ，黄酒烧仙草 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
“很多游客都说 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，浇上热油激香 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。点上几个小菜 ，进了绍兴人家里，七八月就能长到半人高 ，长得也快 。这些乃是家里自制的，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，大批游客涌进绍兴 ，臭笋根头 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，靠食材本身提鲜 。三鲜等浇头，自然发酵出来的鲜香 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，筋道弹牙。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，每年四五月份播种 ，大块排骨 、席间喝了绍兴黄酒，是很多绍兴人日常的过法 。”在赵宝贤看来，
天下黄酒源绍兴 ，霉千张 。臭豆腐、是不少人的“干饭必备” 。将所有食材入锅 ，霉制时 ，“万物皆可臭”并不夸张。